Muraro 1907 Gourmet Club

1907 Quando il nonno Luigi a Montagnana iniziava ad apprendere il mestiere del prosciuttaio, in quegli inverni freddi e pieni di neve la bottega di Zanardi ne produceva mille come Fontana e Soranzo forse anche di più. Finite le guerre nonno Luigi aveva da anni aperto la sua bottega a Sossano, ai piedi dei Colli Berici e produceva in proprio tre/quattrocento prosciutti all’anno; San Michele® li aveva chiamati richiamando il nome del patrono di Sossano. 

1948 Quando il figlio Ennio cominciò a buttar giù muri per creare spazi per la stagionatura, il nonno lo guardava con sospetto, ma anche con preoccupata ammirazione. Presto un via vai da Parma a Sossano preludeva a sviluppi inaspettati.

1952 Ennio Muraro®, intraprendente e vivace, sentiva la neccessità di inventare messaggi promozionali e studiava confezioni e imballi che diffondessero in modo inequivocabile l’immagine dei suoi prosciutti. Un giorno decise che il San Michele senza gambo doveva avere un’alternativa: nacque il prosciutto con il gambetto a cui fu dato il nome del patrono della chiesa dei frati di Lonigo, piccolo paese ricco di storia vicino a Sossano. Il santo patrono fra i due leoni era Daniele e S. Daniele® fu il nome dato al prosciutto con gambo di Muraro®, brevettato all’istante. 

Era il 1952 quando i Duchi di Windsor, che svernavano a Sanremo nella riviera ligure, facevano sapere che “assaggiato il prosciutto di San Michele ne avrebbero fatto incetta per portarne a Palazzo”. Ennio decise subito di chiamare “il prosciutto del re”, i suoi prosciutti e di farne un contenitore prezioso e speciale, il Cestello in vimini. Fu un successo che decretò l’avvio di nuovi investimenti.

1964 Ennio, propietario del marchio S.Daniele, non si perse d’animo e, ottenuta la licenza di edificazione, iniziò la costruzione del primo prosciuttificio industriale di S.Daniele del Friuli. Il prosciutto negli anni ’60 divenne prodotto di largo consumo. 

Anni ’70 ’80 La storia del prosciutto di Muraro® fu da allora la storia del prosciutto Veneto, del S. Daniele e del prosciutto Italiano, facendo LUI scuola, imitato e seguito, amato e invidiato, da quanti si interessavano a questo prodotto della tradizione italiana. Meritano di essere ricordati Giacomo Miotto che da direttore commerciale di Muraro impianta a San Daniele la Daniel, Natalino Dall’Ava di Collaredo vicentino, fedele operaio e poi tecnico salatore di Sossano cui Ennio affida la responsabilità del nuovo stabilimento King’s di S.Daniele e che metterà poi in piedi il suo prosciuttificio Dok e le Prosciutterie, Piero Pinamonti tecnico salatore che da Sossano si sposterà poi a S.Daniele per rimpiazzare Natalino e diventerà capo salatore alla Mondial. Viene poi Bepi Pegoraro di Orgiano, anch’egli capo fabbrica da Sossano trasferito a S.Daniele dove rimane alla King’s per anni per poi andare alla Carpegna di Zavaglia nel riminese. Enrico Delfini di Parma che da responsabile acquisti del fresco alla King’s diventa commerciale alla Brendolan e poi socio del prosciuttificio S.Marco di Meledo, e tanti altri talenti cresciuti alla Università del prosciutto di Muraro. 

Anni 2000, Michelangelo figlio di Ennio, ripropone quanto di meglio la produzione salumiera italiana offre, attento alla selezione della materia prima, al taglio ed alle tecniche tradizionali di salatura e di stagionatura.